Cozinhando Com Ghee

Antes de falarmos sobre as muitas maneiras pelas quais é possível cozinhar com ghee, vamos descobrir o que é e como é feito.

O Que É Ghee?

Ghee significa "polvilhado" em sânscrito. É um tipo de manteiga clarificada que não contém água ou sólidos de leite. O ghee originou-se da vaca, que é um animal sagrado na religião hindu. Durante séculos, as pessoas vêm usando o ghee em receitas indianas e em um tipo de medicina holística chamada Ayurveda. A manteiga clarificada supostamente tem uma propriedade terapêutica chamada Rasayana, ou a capacidade de prolongar a vida da pessoa. O livro usado pelos médicos ayurvédicos, "Sushruta Samhita", diz que faz bem para todo o corpo. O uso de ghee começou na Índia e rapidamente se disseminou para o Oriente Médio e para a Ásia há muitos séculos.

Dependendo da idade, o ghee pode ter nomes diferentes. Se tiver 10 anos de idade, chama-se puran; se tiver 100 anos de idade, chama-se kumbhaghrta. Quando o ghee envelheceu por mais de um século, é chamado de mahaghrta. Robert Svoboda, um médico ayurvédico, diz que o ghee envelhecido pode ajudar a tratar epilepsia, febre, dor vaginal e alcoolismo. Além do ghee envelhecido, há um outro tipo de ghee chamado de ghee herbáceo, que é o ghee misturado com ervas. O ghee tornou-se parte de rituais em 3000 a.C., e as pessoas o usavam para acender lamparinas.

Como Preparar o Ghee

Hoje em dia, pode-se preparar ghee derretendo a manteiga em fogo médio-baixo até começar a fervilhar. A fervura faz a água separar-se na manteiga, fazendo os sólidos do leite descerem para o fundo da panela. Depois que toda a água tiver evaporado, a manteiga para de fazer sons de estalidos. O ghee pode ser transferido para um coador forrado com morim para remover eventuais sólidos de leite.

Quando o ghee esfriar, deve ser colocado em um recipiente que possa receber líquidos quentes e ser armazenado em temperatura ambiente, mantido longe de fontes de calor e de incidência de luz. A manteiga clarificada tem validade de até três meses à temperatura ambiente, e de até um ano na geladeira. Semelhante à manteiga comum, poderá endurecer se for conservada em geladeira, mas amolecerá outra vez se for deixada fora de geladeira por 5 a 10 minutos.

É possível produzir ghee com diversos sabores. Às vezes é chamada de manteiga ghee em vez de apenas ghee. O sabor é suave (como o ghee com coco) ou exótico (como o ghee com sal de trufas brancas). Alguns desses sabores, como o ghee com fava de baunilha de Madagáscar, são bons para preparar pratos doces. Outros, como o ghee com alho ou o ghee com cúrcuma, são mais adequados para pratos salgados.

O ghee não contém lactose nem caseína, então as pessoas intolerantes à lactose ou alérgicas ao leite podem consumir essa manteiga sem nenhum problema para a saúde.

Sugestões de Consumo do Ghee

Pode-se consumir o ghee em muitas refeições diferentes: como lanche ou aperitivo, em um prato principal ou sopa, em pratos de legumes ou grãos, em sobremesas, molhos, no café da manhã e para substituir outras gorduras, como manteiga ou óleo de coco.

Como opção de lanche, derrame ghee derretido junto com o sal sobre a pipoca. O ghee também pode ser passado em biscoitos integrais com queijo. Outra opção é misturar o ghee com sal marinho e cebolinha para passar em pão pita e preparar um aperitivo saboroso.

Como prato principal, pode-se usar o ghee para preparar uma pasta para passar no frango. É muito fácil preparar a pasta: basta misturar ghee com uma grande quantidade de ervas como salsa, alho picado, sal e pimenta. Pode-se esfregar a pasta no frango e depois assá-lo.

Em dias frios, misture esse tipo de manteiga nas sopas pouco antes de servi-las, ou use-a para refogar cebola e alho que em seguida darão sabor para toda a sopa.

Quando se trata do café da manhã, pode-se reforçar a alimentação com uma vitaminada de manteiga de amendoim e ghee. O ghee dá um leve toque amendoado e cálido, ao mesmo tempo em que adiciona nutrientes valiosos a qualquer prato.

Para preparar um prato saudável em qualquer época do ano, passe uma camada de ghee em tubérculos, juntamente com sal e pimenta, e em seguida asse-os a 220 ºC até que os legumes estejam macios. Também pode-se adicionar ghee ao purê de batatas com creme azedo e cebolinha.

Também pode-se misturar o ghee com arroz quente e cozinhar por cinco minutos. Adicione azeite de oliva a gosto para dar ainda mais sabor. Quer uma ideia diferente para um prato de cogumelos? Refogue ghee com vinho branco, cogumelos e sal. Se precisar de um molho diferente para apimentar a refeição, fervilhe ghee com suco de limão, vinho branco, um pedaço de tomilho e alho. Assim terá um excelente molho para derramar sobre o peixe de sua preferência em uma refeição com os benefícios saudáveis dos frutos do mar.

De sobremesa, pode-se misturar ghee com óleo de coco e usá-lo para refogar bananas junto com açúcar mascavo. Sirva o prato com sorvete ou creme. Também pode-se colocar um bocado no pudim enquanto estiver quente ou misturar ghee com pó de alfarroba, junto com néctar de agave, para colocar em bolachas de arroz para preparar uma sobremesa sem glúten. Como substituto, pode-se usar o ghee em vez da manteiga para refogar, porque é mais difícil de queimar ou defumar.

Embora possa ser um pouco fora do comum, pode-se usar o ghee no lugar de bálsamo labial para manter os lábios hidratados. Um livro que é amplamente utilizado pela terapia Ayurvédica é o The Indian Materia Medica. O livro afirma que outro uso do ghee para cuidar da pele é misturá-lo com mel para curar bolhas, feridas e inflamações.

Não importa de onde vem o ghee: quer se trate de um produto enlatado ou preparado em casa, ele pode dar uma ajuda com muitos problemas de saúde. Experimente misturá-lo com uma grande variedade de alimentos, e descubra como ele pode aprimorar algumas das receitas mais despretensiosas.